• 6. семестар, позиција 4

Овај курс се бави проучавањем и разумевањем основних принципа сушења и хигротермалним процецима који се могу јавити у материјалима органског порекла. Обухвата увод у механизме преношења топлоте и влаге, термодинамику сушења и особине које су од значаја за хигротермално понашање материјала. Курс се првенствено фокусира на процесе који се дешавају током сушења пољопривредних и прехрамбених материјала.

По успешном завршетку овог курса, студенти би требало да: • познају особине и специфичности пољопривредних и прехрамбених материјала; • познају све присутне механизме преношења топлоте и масе и примењују их ради описивања процеса сушења; • овладају знањем и вештинама које су од значаја за познавање статике, кинетике и динамике процеса сушења.

1. Конзервација хране 2. Дехидратација 3. Особине материјала 4. Преношење топлоте и масе у процесима сушења 5. Влажан ваздух 6. Агенси за сушење 7. Прехрамбени материјали 8. Припрема намирница за сушење 9. Статика, кинетика и динамика процеса сушења

Лабораторијско мерење промене масе материјала у времену на ваги за влагу и израда елабората сушења. Студент се опредељује за пољопривредни или прехрамбени материјал по сопственом избору и започиње поступак припреме материјала за сушење, одређује основне физичко-хемијске особине и органолептичке особине. Узорци одабраног материјала се суше на ваги за влагу и кућном дехидратору. Такође, одређује се садржај влаге у материјалу. На основу измерених података пре и после сушења, као и потрошње енергије на кућном дехидратору, доносе се закључци о квалитету процеса и производа, енергетској ефикасности процеса и мерама побољшања. Резултат рада је елаборат сушења у који се уносе сва мерења, резултати и запажања.

Дефинисано курикулумом студијског програма/модула.

Лабораторија за пољопривредне машине и постројења поседује део специјализован за мерења из области сушења, као и одговарајућу мерну опрему, макете, моделе и експонате. Такође, рачунарски центар лабораторије поседује ресурсе неопходне за анализу података и рад на моделирању процеса и појава. Неки од основних лабораторијских ресурса који се користе у практичној настави су: 1. Лабораторијска вага за влагу; дехидратор и пећница; 2. Рачунарска аквизиција, ендоскопска камера, дигитална мерна опрема; 3. Опрема за мерење димензија материјала и масе; 4. Софтвери за моделирање процеса сушења и фитовање података; 5. Софтвери за анализу органолептичких особина материјала. Студентима се на располагање стављају пример урађених пројеката и семинарских радова, разна упутства и стандарди.

укупан фонд часова: 75

ново градиво: 30
разрада и примери (рекапитулација): 0

аудиторне вежбе: 0
лабораторијске вежбе: 30
рачунски задаци: 0
семинарски рад: 0
пројекат: 0
консултације: 0
дискусија/радионица: 0
студијски истраживачки рад: 0

преглед и оцена рачунских задатака: 0
преглед и оцена лабораторијских извештаја: 5
преглед и оцена семинарских радова: 0
преглед и оцена пројекта: 0
колоквијум са оцењивањем: 0
тест са оцењивањем: 5
завршни испит: 5

активност у току предавања: 10
тест/колоквијум: 0
лабораторијска вежбања: 40
рачунски задаци: 0
семинарски рад: 0
пројекат: 0
завршни испит: 50
услов за излазак на испит (потребан број поена): 50

Златановић И. Сушење у биотехничким системима, Машински факултет, 2022. (доступно у библиотеци Машинског факултета); Топић, Р.: Сушење и хигротермички процеси, Машински факултет у Београду, 2013.; Лыков В. А., Теория сушки," Государственное энергетическое издательство", Москва - Ленинград, 1950.; Arun S. Mujumdar: HAndbook of industrial drying, 3rd. ed., CRC Press, 2006.; Xiao Dong Chen, Arun S. Mujumdar: Drying Technologies in Food Processing, Blackwell publishing, 2008.;