• Пољопривредно прехрамбено машинство, 2. семестар, позиција 3

Овај курс пружа дубинско разумевање различитих техника и технологија укључених у процесе сушења хране. Курс обухвата принципе и основе сушења хране, опрему и уређаје за сушење, методе и технике сушења и контролу квалитета сушене хране. Курс такође обухвата примену сушења у различитим прехрамбеним индустријама, укључујући месо, воће, поврће и житарице.

Практична и теоријска знања о начинима избора одговарајуће методе сушења пољопривредних и прехрамбених материјала. По успешном завршетку овог курса, студенти би требало да буду оспособљени да: • одговоре на технолошке захтеве за сушењем пољопривредних и прехрамбених материјала, • изврше избор адекватне методе сушења, • прорачунају потребне капацитете и величине од значаја за избор основних компонената сушаре, • самостално ураде пројекат сушаре на основу задатих улазних параметара процеса.

1. Теорија сушења (статика, кинетика и динамика сушења); 2. Методе сушења пољопривредних и прехрамбених материјала које подразумевају постојање протока врућег агенса преко материјала и уклањање воде са његове површи: 2.1. сушење непокретног слоја материјала (- коморна сушара, - сушара са транспортером, - тунелска сушара.) 2.2. сушење материјала у покретном слоју (- шахтна сушара, - ротациона сушара, - сушара са флуидизованим слојем, - пнеуматска сушара.) 3. Методе сушења кашастих материјала, пиреа, прашкастих материјала и дехидрираних пахуљица (- сушара са распршивањем материјала, - добошаста сушара.) 4. Методе сушења којима се превазилазе проблеми структурног оштећења и минимализују губици укуса и ароме (- лиофолизациона сушара, - сушара са осмотском дехидратацијом.) 5. Методе сушења које користе савремене технологије у циљу постизања високог квалитета осушеног производа (- соларна сушара, - сушара са интегрисаном топлотном пумпом, - сушара са микроталасним и диелектричним загревањем, - сушара са инфрацрвеним загревањем, - млазна сушара, - екструзиона сушара, - сушара са ултразвучним вибрацијама, - сушара са Refractance Window технологијом, - хибридне сушаре.)

Израда самосталног пројекта сушаре на основу дефинисаног пројектног задатка и технолошких захтева, прорачун топлотног и масеног оптерећења и потребних капацитета уређаја и опреме.

Дефинисано курикулумом студијског програма/модула.

Лабораторија за пољопривредне машине и постројења поседује део специјализован за мерења из области сушења, као и одговарајућу мерну опрему, макете, моделе и експонате. Такође, рачунарски центар лабораторије поседује ресурсе неопходне за анализу података и рад на моделирању процеса и појава. Студентима се на располагање стављају пример урађених пројеката и семинарских радова, разна упутства и стандарди.

Укупан фонд часова: 75

Ново градиво: 30
Разрада и примери (рекапитулација): 0

Аудиторне вежбе: 0
Лабораторијске вежбе: 0
Рачунски задаци: 0
Семинарски рад: 0
Пројекат: 30
Консултације: 0
Дискусија/радионица: 0
Студијски истраживачки рад: 0

Преглед и оцена рачунских задатака: 0
Преглед и оцена лабораторијских извештаја: 0
Преглед и оцена семинарских радова: 0
Преглед и оцена пројекта: 10
Колоквијум са оцењивањем: 0
Тест са оцењивањем: 0
Завршни испит: 5

Активност у току предавања: 10
Тест/колоквијум: 0
Лабораторијска вежбања: 0
Рачунски задаци: 0
Семинарски рад: 0
Пројекат: 40
Завршни испит: 50
Услов за излазак на испит (потребан број поена): 50

Златановић И. Сушење у биотехничким системима, Машински факултет, 2022. (доступно у библиотеци Машинског факултета); Топић, Р.: Специјалне технике и технологије процеса сушења, Машински факултет у Београду, 2013.; Лыков В. А., (1950), Теория сушки," Государственное энергетическое издательство", Москва - Ленинград.; Arun S. Mujumdar: Hаndbook of industrial drying, 3rd. ed., CRC Press, 2006.; Xiao Dong Chen, Arun S. Mujumdar: Drying Technologies in Food Processing, Blackwell publishing, 2008.